SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK NUGGET YANG DIBUAT DENGAN DAGING KELINCI YANG BERBEDA

Authors

  • Nunur Nuraeni Universitas Ma'arif Nahdlatul Ulama Kebumen, Indonesia
  • Efrilia Tri Wahyu Utami Universitas Ma'arif Nahdlatul Ulama Kebumen, Indonesia
  • Eko Priyono Universitas Ma'arif Nahdlatul Ulama Kebumen, Indonesia
  • Wahid Mustofa Universitas Ma'arif Nahdlatul Ulama Kebumen, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.53863/jspn.v3i01.899

Keywords:

nuggets, physical properties, organoleptic, rex, new zealand

Abstract

This study aims to determine the physical and organoleptic properties of nuggets made from different rabbit meat. This research was conducted from 1 February to 31 March 2022 in Bendogarap Village, Klirong District, Kebumen Regency, Central Java and UMNU Kebumen campus. The rabbit meat used was Rex, and New Zealand. Data obtained in the organoleptic test in the form of aroma, taste, texture, and hardness of rabbit meat nuggets were analysed by nonparametric test (Kruskal Wallis Test). Physical properties data in the form of pH values obtained will be analysed using Independent-Sample T Test analysis of variance. The results of this study are different types of rabbit meat showed that it was not significantly different (P>0.05) to the pH value, the level of taste preference, texture, and hardness of the nuggets. However, it had a significant effect (P<0.05) on the level of favourability of nugget aroma. The pH value produced in both types of rabbit meat tends to be the same. new zealand meat type is more preferred than rex in the organoleptic test of aroma, taste, texture and hardness of nuggets. Keywords: nuggets, physical properties, organoleptic, rex, new zealand

References

Anindyajati, M., Dwiloka, B., & Al-Baarri, A. (2022). KEKENYALAN, KADAR LEMAK, KADAR PROTEIN DAN MUTU HEDONIK BAKSO DAGING KALKUN (Meleagris gallopavo) BERDASARKAN POTONGAN KOMERSIAL KARKAS. Jurnal Teknologi Pangan, 6(2), 32-37. https://doi.org/10.14710/jtp.2022.30119

Chaniago, R. (2019). Ragam Olahan Sayur Indigenous Khas Luwuk. Deepublish.

Firahmi, N., Dharmawati, S., & Aldrin, M. (2015). Sifat fisik dan organoleptik bakso yang dibuat dari daging sapi dengan lama pelayuan berbeda. AL ULUM: JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI, 1(1). https://doi.org/10.31602/ajst.v1i1.343

Hakim, U. N., Rosyidi, D., & Widati, A. S. (2013). The effect of arrowroot flour (maranta arrundinaceae) on physical and sensoric qualitiy of rabbit nugget. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak (JITEK), 8(2), 9-22.

Hanoatubun, M. I. (2022). ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF FISH-BASED PROCESSED PRODUCTS. Berkala Perikanan Terubuk, 50(2), 1559-1569. https://doi.org/10.31258/terubuk.50.2.1559-1569

Ismul, F. (2023). SIFAT FISIK DAN NILAI ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING SAPI BALI JANTAN DENGAN PEMBERIAN PAKAN KULIT NANAS FERMETASI Universitas Mataram].

Jamaluddin, J. (2018). Pengolahan Aneka Kerupuk dan Keripik Bahan Pangan. In: Badan Penerbit Universitas Negeri Makassar.

Juliandi, A., Manurung, S., & Satriawan, B. (2018). Mengolah data penelitian bisnis dengan SPSS. Lembaga Penelitian dan Penulisan Ilmiah AQLI.

Kusumaningrum, M. (2013). Pengaruh Berbagai Filler (Bahan Pengisi) Terhadap Karakteristik dan Daya Terima Chicken Nugget Peternakan].

Novirman, K. (2020). Analisa Mutu Bahan Olah Karet (Bokar) dengan Koagulan Asap Cair Kayu Pelawan (Tristaniopsis Merguensis) Quality Analysis of Rubber Materials (Bokar) with Liquid Smoke Coagulants Pelawan Wood (Tristaniopsis Merguensis). Jurnal Sains Dasar, 9(2), 37-41.

Rahayu, A. Y., Herliana, O., Hadi, S. N., & Widiyawati, I. (2021). Pendampingan Petani Padi Melalui KKN Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat Desa Piasa Kulon Kabupaten Banyumas. Jurnal Ilmiah Pangabdhi, 7(1), 29-35.

Rahman, T., Wadjdi, F., & Kalsum, U. (2022). . PENGARUH PENAMBAHAN PROBIOTIK Lactobacillus salivarius TERENKAPSULASI DALAM PAKAN TERHADAP IOFC DAN BIAYA PAKAN PER KG BOBOT BADAN PADA KELINCI. Dinamika Rekasatwa: Jurnal Ilmiah (e-Journal), 5(02).

Rahmawati, N., & Irawan, A. C. (2021). Pengaruh penambahan tepung kacang merah terhadap mutu organoleptik, fisik dan kimia nugget ayam kampung. Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia, 6(1), 46-53.

Rahmawati, N., & Riska, M. (2018). PENGARUH JENIS DAN LEVEL PEMBERIAN TEPUNG TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK NUGGET DAGING KELINCI. Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia, 3(1), 20-30. https://doi.org/10.32503/fillia.v3i1.172

Rosyidi, D., Susilo, A., Amertaningtyas, D., Apriliyani, M. W., & Utama, D. T. (2021). Industri Pengolahan Daging. Universitas Brawijaya Press.

Saparin, S., Wijianti, E. S., Setiawan, Y., & Zaini, S. (2020). Pembuatan Nugget Berbahan Ikan Untuk Meningkat Perekonomian Masyarakat Desa Terentang III Kabupaten Bangka Tengah. Proceedings Of National Colloquium Research And Community Service,

Soeparno. (2009). Ilmu dan Teknologi Daging. UGM Press.

Sundari, S. (2012). Laporan Pengabdian Kepada Masyarakat: Pengolahan Sate Daging Kelinci.

Susanti, S. (2021). Teknologi Pengolahan Daging Kelinci Secara Aman, Sehat, Utuh dan Halal (ASUH).

Utiarahman, G., Harmain, R. M., & Yusuf, N. (2013). Karakteristik kimia dan organoleptik nugget ikan layang (Decapterus sp.) yang disubtitusi dengan tepung ubi jalar putih (Ipomea batatas L). The NIKe Journal, 1(3). https://doi.org/10.37905/.v1i3.1232

Widoretno, I. (2022). FORMULASI TEPUNG JAGUNG DAN IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) PADA PEMBUATAN NUGGET.

Winarno, F. G. (1997). Kima Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama

Wulandari, E., Suryaningsih, L., Pratama, A., Putra, D. S., & Runtini, N. (2016). Karakteristik Fisik, Kimia dan Nilai Kesukaan Nugget Ayam Dengan Penambahan Pasta Tomat (Effect of Tomatos Paste to Physicochemical and Sensory Characteristics Chicken Nuggets). Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 16(2).

Published

2022-06-30

How to Cite

Nuraeni, N., Utami, E. T. W., Priyono, E., & Mustofa, W. M. (2022). SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK NUGGET YANG DIBUAT DENGAN DAGING KELINCI YANG BERBEDA. JURNAL SAINS PETERNAKAN NUSANTARA, 3(01), 21-28. https://doi.org/10.53863/jspn.v3i01.899