SIFAT FISIK DAN SENSORIK BAKSO YANG DIBUAT DARI DAGING KELINCI YANG BERBEDA

Authors

  • Vian Dwi Chalisty Universitas Ma'arif Nahdlatul Ulama Kebumen, Indonesia
  • Nunur Nuraeni Universitas Ma'arif Nahdlatul Ulama Kebumen, Indonesia
  • Adi Fathul Qohar Universitas Ma'arif Nahdlatul Ulama Kebumen, Indonesia
  • Ahmad Fadjeri Universitas Ma'arif Nahdlatul Ulama Kebumen, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.53863/jspn.v3i01.884

Keywords:

pH Value, Organoleptic, Rabbit Meatballs

Abstract

This study aims to determine the pH and organoleptic values of meatballs made from two types of rabbit meat. The research was conducted from February to March 2022 in Bendogara p village, Klrong sub-district, Kebumen Regency, Central Java and the UMNU Kebumen campus. The rabbit meat used is Rex and New Zealand. The materials used in this study were Rex and New Zealand rabbit meat, tapioca flour, salt, ground pepper, garlic, egg white, ice water, MSG, distilled water. The data obtained in the sensory test were taste, color, texture and elasticity. Rabbit meatballs were analyzed by a non-parametric test (Kruskal Wallis test). Sensory test was carried out by 20 panelists. Physical quality test data in the form of pH values obtained will be analyzed using an independent sample t-test of analysis of variance. The results showed that different types of rabbit meat showed no significant difference (P>0.05) in terms of pH value, color preference, texture, and meatball elasticity. However, it had a significant effect (P<0.05) on the degree of preference for the meatball taste. The pH value of both types of rabbit meat is the same at 6.51. Rex meat is preferred over New Zealand on the sensory test of color, taste and meatball elasticity, and conversely New Zealand meat is preferred over rex on the organoleptic test of meatball texture.Keywords: pH Value, Organoleptic, Rabbit Meatballs

References

Anindyajati, M., Dwiloka, B., & Al-Baarri, A. (2022). KEKENYALAN, KADAR LEMAK, KADAR PROTEIN DAN MUTU HEDONIK BAKSO DAGING KALKUN (Meleagris gallopavo) BERDASARKAN POTONGAN KOMERSIAL KARKAS. Jurnal Teknologi Pangan, 6(2), 32-37. https://doi.org/10.14710/jtp.2022.30119

Ariyani, M., Syahrumsyah, H., & Agustin, S. (2019). Pengaruh formulasi daging kelinci dan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) terhadap sifat kimia dan organoleptik bakso. Journal of Tropical AgriFood, 1(1), 1-8. https://doi.org/10.35941/jtaf.1.1.2019.2410.1-8

Bhirawa, W. (2020). Proses pengolahan data dari model persamaan regresi dengan menggunakan statistical product and service solution (SPSS). Jurnal Mitra Manajemen, 7(1).

Dahlan, M., Anggaeni, E. D., & Aspriati, D. W. (2019). Pengaruh Lama Perendaman Daging dalam Air Kapur Sirih (Ca (OH) 2) pada Pembuatan Bakso Daging Kelinci terhadap Uji pH, Kadar Air, dan Organoleptik. International Journal of Animal Science, 2(01), 6-14. https://doi.org/10.30736/ijasc.v2i01.38

Firahmi, N., Dharmawati, S., & Aldrin, M. (2015). Sifat fisik dan organoleptik bakso yang dibuat dari daging sapi dengan lama pelayuan berbeda. AL ULUM: JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI, 1(1). https://doi.org/10.31602/ajst.v1i1.343

Hanoatubun, M. I. (2022). ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF FISH-BASED PROCESSED PRODUCTS. Berkala Perikanan Terubuk, 50(2), 1559-1569. https://doi.org/10.31258/terubuk.50.2.1559-1569

Kartika, N. M. A., & Alimuddin, A. (2020). Nilai Gizi dan Organoleptik Bakso Daging Ayam Yang Ditambahkan Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia gladianta). Jurnal Sains Teknologi dan Lingkungan, 6(2), 232-240. https://doi.org/10.29303/jstl.v6i2.174

Kartikasari, L. R., Hertanto, B. S., Pamungkas, A. S. D., Saputri, I. S., & Nuhriawangsa, A. M. P. (2020). Kualitas fisik dan organoleptik bakso berbahan dasar daging ayam broiler yang diberi pakan dengan suplementasi tepung purslane (Portulaca oleraceae). Sains Peternakan: Jurnal Penelitian Ilmu Peternakan, 18(1), 66-72. https://doi.org/10.20961/sainspet.v18i1.38738

Kusuma, T. S., Kurniawati, A. D., Rahmi, Y., Rusdan, I. H., & Widyanto, R. M. (2017). Pengawasan mutu makanan. Universitas Brawijaya Press.

Montolalu, S., Lontaan, N., Sakul, S., & Mirah, A. D. (2017). Sifat fisiko-kimia dan mutu organoleptik bakso broiler dengan menggunakan tepung ubi jalar (Ipomoea batatas L). ZOOTEC, 32(5). https://doi.org/10.35792/zot.32.5.2013.986

Natari, S. U., & Mutaqin, B. K. (2021). Kajian umur simpan bakso ayam pada suhu pendinginan yang berbeda. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 2(1), 24-31. https://doi.org/10.24198/jthp.v2i1.33080

Ninu, G., Malelak, G. E., & Armadianto, H. (2022). KUALITAS BAKSO SAPI YANG DIOLAH DENGAN TEPUNG SORGUM MERAH (Sorghum bicolor L. Moench) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TAPIOKA SELAMA MASA SIMPAN (Quality of beef meatballs which were proceded with red sorgum flour (Sorghum bicolor L. Moench) as a tapioca. JURNAL NUKLEUS PETERNAKAN, 9(1), 33-41. https://doi.org/10.35508/nukleus.v9i1.5229

Prasetio, U. (2015). Panen sayuran hidroponik setiap hari. AgroMedia.

Rahmawati, N., & Riska, M. (2018). PENGARUH JENIS DAN LEVEL PEMBERIAN TEPUNG TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK NUGGET DAGING KELINCI. Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia, 3(1), 20-30. https://doi.org/10.32503/fillia.v3i1.172

Riadi, A. (2019). Analisis Profit Pola Kemitraan Dan Mandiri Peternakan Kelinci Di Bikeru Sinjai Selatan INSTITUT AGAMA ISLAM MUHAMMADIYAH SINJAI].

Rosyidi, D., Susilo, A., Amertaningtyas, D., Apriliyani, M. W., & Utama, D. T. (2021). Industri Pengolahan Daging. Universitas Brawijaya Press.

Soeparno. (2009). Ilmu dan Teknologi Daging. UGM Press.

Sundari, S. (2012). Laporan Pengabdian Kepada Masyarakat: Pengolahan Sate Daging Kelinci.

Suriani, N. W., & Komansilan, A. (2022). PEMANFAAATAN TEKNOLOGI TEPAT GUNA PEMBUATAN BAKSO AYAMPETELUR AFKIR PADA IBU-IBU PKK LINGKUNGAN 8 KELURAHANMALALAYANG DUA KOTA MANADO. ABDIMAS: JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT, 14(3).

Suryana, E. A., Martianto, D., & Baliwati, Y. F. (2019). Pola konsumsi dan permintaan pangan sumber protein hewani di Provinsi nusa tenggara barat dan nusa tenggara timur. Analisis Kebijakan Pertanian, 17(1), 1-12. https://doi.org/10.21082/akp.v17n1.2019.1-12

Winarno, F. G. (1997). Kima Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama

Published

2023-06-30

How to Cite

Chalisty, V. D., Nuraeni, N., Qohar, A. F., & Fajri, A. (2023). SIFAT FISIK DAN SENSORIK BAKSO YANG DIBUAT DARI DAGING KELINCI YANG BERBEDA. JURNAL SAINS PETERNAKAN NUSANTARA, 3(01), 1-9. https://doi.org/10.53863/jspn.v3i01.884